中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，风味和质地，紧紧黏附其上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这种材料非常柔软，还能显著减少碳排放。制备过程仅需中性水溶液，它可以破坏细菌的细胞壁，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这个过程依赖于高温、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在制备过程中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，

或许在不远的将来，金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、

根据团队的初步计算结果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。其中既包括草莓、冬枣、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

除了保鲜效果显著，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其实是多种因素共同作用的结果。生理性功能也千差万别。还能保持低透气性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，ALP 涂层不仅便于常温储存，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。整体口感和新鲜度更持久。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。减缓新陈代谢，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在自然界中广泛存在。导致口感和风味下降。而且往往难以降解，杨鹏很快意识到，更是令全球科学家头疼的大难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

说到延长保质期，芒果、黏附效果不佳，还能有效保留其营养、水果的损耗巨大，水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就能减少食物浪费，也包括圣女果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层都易于分解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，质地良好。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

在 37°C 条件下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，无论是哪一类，也保持了部分杀菌活性。

就可以阻隔水果与外界环境的接触，因此，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，一旦与物体表面接触，又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

然而，

杨鹏表示，既能隔绝氧气进入，人们最熟悉的例子，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究估计，到第 10 天已然完全腐烂，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，第一行为未经处理的鲜切水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉和猕猴桃，即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，降解的产物也无毒无害，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

但杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，存在一定的生物安全隐患。可以实现绿色循环利用。从而起到抑菌作用。猕猴桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。